Тело карася содержит до 18 % легкоусвояемого белка, в том числе незаменимые аминокислоты, жирорастворимые витамины (С, А, Е, D) и витамины группы В, йод, медь, цинк, марганец, фосфор и кальций. Эти соединения делают карася важным продуктом питания в рационе беременных женщин, кормящих матерей, детей, ослабленных больных, а также людей, подвергающихся повышенной интеллектуальной и физической нагрузке. В составе мяса карася присутствует до 8 % полиненасыщенных жирных кислот, играющих первостепенное значение в профилактике и лечении сердечно-сосудистых и нервных заболеваний.